Miso, pâte de soja fermenté

Le miso (味噌, みそ) est un aliment fermenté, à base de soja, de sel et d’aspergille (kouji, 麹). Ce dernier est produit à partir des céréales comme le riz ou l’orge ou des légumes secs. Dans les tonneaux, plusieurs sortes de miso sont laissées au repos : aka-miso (赤味噌, miso rouge), shiro-miso (白味噌, miso blanc), kara-miso (辛味噌, miso piquant) et ama-miso (甘味噌 miso doux).

 

Le miso est souvent utilisé dans la cuisine japonaise. Le plat le plus typique est le misoshiru (味噌汁), la soupe de miso. Le riz et le misoshiru sont la base des mets japonais. Malgré l’occidentalisation des habitudes alimentaires des Japonais, le misoshiru est toujours aimé de tous.

 

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