Gouttes d’eau sur le couvercle d’un plat

Dans un restaurant japonais qui sert le repas-menu dans le style dit Kaiseki (会席), votre soupe Wan-mono (椀物)est servie dans un plat avec un couvercle en bois joliment laqué.

Avez-vous déjà remarqué que votre couvercle est légèrement mouillé ?

Attention ! Il ne faut pas penser qu’il est mal essuyé !

Le chef a intentionnellement vaporisé de l’eau dessus.

Ce geste délicat du chef contient les messages suivants pour le client et le serveur.

Pour le client :

1 : Personne n’a touché à ce plat avant vous après avoir été préparé par le chef, c’est que pour vous.

2 : Ce plat est apporté devant vous aussitôt que celui-ci est cuisiné et les gouttes de vapeurs n’ont pas eu le temps de s’évaporer.

Pour le serveur :

1 : Dans ce plat fermé (couvert), les mets sont prêt à être servis, rapportez-le vite sans ouvrir !

2 : Le côté mouillé doit être en face de la personne qui le mange. (Indication pour la position du plat quand le client ouvrira le couvercle)

Une fois de plus on peut voir ici à quel point la notion de service est importante au Japon, le sens du détail et du travail bien fait, on devrait sans inspirer un peu plus…

Bon appétit !